콩과 곡류(찹쌀, 멥쌀, 보리쌀, 밀 등)를 이용해 각종 장류(간장, 된장, 고추장 등)를 연구·개발한다. 이를 위해 각종 균(바실러스균, 납두균, 누룩곰팡이 등)을 배양하고 접종(接種)시키며, 효능을 연구한다. 전통장류의 영양 성분을 분석한다. 신제품개발 및 현 제품 개선, 건강지향식품 개발, 기능성 제품 개발 등을 위한 연구를 한다. 완성된 전통장류의 맛을 평가한다. 고문헌이나 전통식품 장인의 기법을 응용하여 효율적인 발효공정을 발굴하기도 한다.

• 정규교육 : 14년 초과 ~ 16년 이하(대졸 정도)
• 숙련기간 : 4년 초과 ~ 10년 이하
• 직무기능 : 자료 (종합) / 사람 (관련없음) / 사물 (정밀작업)
• 작업강도 : 가벼운 작업
• 육체활동 : -
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : -
• 유사명칭 : -
• 관련직업 : -
• 자격/면허 : -
• 고용직업분류 : [1571]식품공학 기술자 및 연구원
• 표준직업분류 : [2391]식품공학 기술자 및 연구원
• 표준산업분류 : [C107]기타 식품 제조업
• 조사연도 : 2016
• 비고 : -