목적하는 물질 또는 활성을 나타내는 균주를 여러 지역의 토양으로부터 선별·동정한다. 식품의 용도에 적합한 천연색소 생산균주를 선별 또는 변이시켜 고생산균주를 확보하고 배지를 조성하여 성장조건 및 색소생산 조건을 연구한다. 식물체 등으로부터 생체의 중요한 효소를 활성화 또는 억제하는 물질을 분리, 정제 및 동정하여 식품의 기능을 증진시키는 성분으로서의 응용성을 검토·연구한다. 유전자 조작기법을 통하여 균주를 개량함으로써 목적물질의 생성능력 및 생산성을 증진시킨다.

• 정규교육 : 14년 초과 ~ 16년 이하(대졸 정도)
• 숙련기간 : 4년 초과 ~ 10년 이하
• 직무기능 : 자료 (종합) / 사람 (관련없음) / 사물 (정밀작업)
• 작업강도 : 가벼운 작업
• 육체활동 : 시각
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : -
• 유사명칭 : -
• 관련직업 : -
• 자격/면허 : -
• 고용직업분류 : [1571]식품공학 기술자 및 연구원
• 표준직업분류 : [2391]식품공학 기술자 및 연구원
• 표준산업분류 : [M701]자연과학 및 공학 연구개발업
• 조사연도 : 2016
• 비고 : -