살균된 작업도를 사용하여 흉부와 복부의 중앙선을 따라 가죽을 절개한다. 살균 소독된 박피기를 가지고 복부의 가죽을 잡고 박피한다. 기계로 박피작업을 할 경우 드럼의 체인에 하복부 및 퇴골주위의 원피를 감고 기계를 조작하여 양측의 균형이 잘 맞도록 박피한다. 기계로 박피되는 가죽과 도체 사이의 지방부위를 칼 또는 에어커터(Air Knife)를 사용하여 잘라준다. 사용한 작업도 및 박피기를 살균기로 살균·소독한다. 지육은 절단작업을 위해 모노레일이나 버킷컨베이어에 걸어 다음 공정으로 운반하기도 한다. 벗긴 가죽을 통에 담아 보관한다.

• 정규교육 : 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
• 숙련기간 : 3개월 초과 ~ 6개월 이하
• 직무기능 : 자료 (비교) / 사람 (관련없음) / 사물 (수동조작)
• 작업강도 : 보통 작업
• 육체활동 : 웅크림
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : 대기환경미흡
  위험내재
  다습
• 유사명칭 : -
• 관련직업 : 돼지박피원
• 자격/면허 : -
• 고용직업분류 : [8721]정육원 및 도축원
• 표준직업분류 : [7103]정육가공원 및 도축원
• 표준산업분류 : [C101]도축, 육류 가공 및 저장 처리업
• 조사연도 : 2016
• 비고 : -