재단할 제품별 패턴지를 수령한다. 재단에 필요한 쇠자 및 재단용 칼, 가위 등의 도구 또는 재단기 등의 장비를 준비한다. 재단대에 가죽을 펴놓고 패턴을 올려놓는다. 가죽 위에 재단할 모양의 윤곽선을 연필, 초크로 표시한다. 윤곽선을 따라 재단용 칼이나 가위로 자른다. 수량이 많은 경우에는 수동식 재단기를 사용하거나 철형으로 본을 떠 프레스기로 재단한다. 재단된 가죽을 형태별 색상별로 정리하여 꼬리표를 붙인다. 재단이 완료된 가죽을 가죽재봉공정으로 이송한다.