훈제실(훈연실:Smoke House) 내부의 청결상태를 점검하고, 훈제에 필요한 참나무나 기타 나무의 톱밥을 확인한다. 성형틀로 필름포장(Casing)된 소시지나 베이컨을 이동적재밀차(Trolley)의 걸대에 걸거나 층층이 쌓고 훈제실로 밀어 넣은 후 훈제실의 문을 닫고 기계를 가동한다. 계기판의 온도계와 압력계를 관찰하면서 조정판의 버튼을 조작하여 훈제실 내부의 온도와 압력을 조절한다. 일정한 시간이 지난 뒤 훈제가 완료되면 문을 열고, 밀차를 빼낸다. 자동분무기를 가동하여 그을음이나 이물질을 제거하면서 제품을 냉각시킨다. 견본을 채취하여 색상이나 맛을 확인하고 작업일지에 수량과 작업일시, 사용된 톱밥의 종류 및 훈연온도 등을 기록한다. 훈제가 완료된 제품을 밀차상태로 냉각실에 넣어 냉각시켜 주기도 한다.

• 정규교육 : 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
• 숙련기간 : 3개월 초과 ~ 6개월 이하
• 직무기능 : 자료 (수집) / 사람 (관련없음) / 사물 (제어조작)
• 작업강도 : 보통 작업
• 육체활동 : -
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : 대기환경미흡
  위험내재
  고온
• 유사명칭 : 훈연원
• 관련직업 : 어패류훈제원, 육류훈제원
• 자격/면허 : -
• 고용직업분류 : [8731]육류·어패류·낙농품 가공기계 조작원
• 표준직업분류 : [8113]육류·어패류 및 낙농품 가공 기계 조작원
• 표준산업분류 : [C101]도축, 육류 가공 및 저장 처리업
• 조사연도 : 2016
• 비고 : -