염지공정 및 배합공정을 거친 분쇄육 또는 부위별로 절단된 부분육을 확인한다. 제품에 따라 양념된 분쇄육을 일정한 크기나 모양으로 성형한다. 양념이 스며든 부분육을 훈제실로 운반한다. 일정한 크기나 모양으로 성형한 육류에 튀김가루를 입히는 기계의 이송벨트 위에 올려놓는다. 튀김가루를 입힌 제품을 튀기거나 굽는다. 가공된 육류의 견본을 채취하여 맛, 색깔, 향 등을 점검한다. 가공된 육류의 맛과 신선도를 유지시키기 위하여 급속 냉동시킨다. 제품의 종류에 따라 압력용기에 지육과 양념을 넣어 조리하기도 한다.

• 정규교육 : 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
• 숙련기간 : 3개월 초과 ~ 6개월 이하
• 직무기능 : 자료 (비교) / 사람 (관련없음) / 사물 (수동조작)
• 작업강도 : 보통 작업
• 육체활동 : 웅크림
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : 대기환경미흡
  소음·진동
• 유사명칭 : -
• 관련직업 : -
• 자격/면허 : -
• 고용직업분류 : [8721]정육원 및 도축원
• 표준직업분류 : [7103]정육가공원 및 도축원
• 표준산업분류 : [C101]도축, 육류 가공 및 저장 처리업
• 조사연도 : 2016
• 비고 : -