가공할 제품의 종류에 따라 필요한 부분육을 선별한다. 부분육을 확인하고 금속을 검출하고 잔뼈, 지방, 껍질 등의 이물질을 제거한다. 속살을 칼로 절단하여 통에 담는다. 발라낸 뼈나 연골, 껍질 등은 선별하여 추후공정에 사용할 수 있도록 운반용기에 담는다. 이물질이 제거된 살코기는 가공 또는 포장공정으로 이송한다. 작업장 주위의 이물질을 제거하고 물호스를 사용하여 세척한다.

• 정규교육 : 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
• 숙련기간 : 1개월 초과 ~ 3개월 이하
• 직무기능 : 자료 (비교) / 사람 (관련없음) / 사물 (수동조작)
• 작업강도 : 보통 작업
• 육체활동 : 웅크림
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : 대기환경미흡
  고온
• 유사명칭 : -
• 관련직업 : 닭가공원
• 자격/면허 : -
• 고용직업분류 : [8721]정육원 및 도축원
• 표준직업분류 : [7103]정육가공원 및 도축원
• 표준산업분류 : [C101]도축, 육류 가공 및 저장 처리업
• 조사연도 : 2016
• 비고 : -