배양된 균주를 변이유기제인 자외선(UVL:Ultra Voilet Light), 돌연변이 유발원(Mutagen) 등의 화학물질로 처리하여 변이를 발생시킨다. 성분표를 보고 필요한 화학물질을 계량하여 섞으며 수소농도(pH)를 조절하고 고압멸균기(Autoclave) 안에서 멸균하여 배지(Medium)를 만든다. 만들어진 배지에 백금선을 이용하여 긁기법(Streaking)으로 균주를 접종한다. 접종된 배지는 배양기에 넣고 온도를 조절하여 배양한다. 배양액을 광학밀도(Optical Density), 고속액체크로마토그래프(HPLC), 적외선분광기(NIR), 효소분석 등의 분석방법을 이용하여 분석하고 분석과정을 기록 정리한다. 모의생산실험을 하기도 한다. 발효조를 작동하고 스팀, 냉각수, 공기압 등을 조절하여 결과물을 분석한다.

• 정규교육 : 12년 초과 ~ 14년 이하(전문대졸 정도)
• 숙련기간 : 6개월 초과 ~ 1년 이하
• 직무기능 : 자료 (분석) / 사람 (말하기-신호) / 사물 (정밀작업)
• 작업강도 : 가벼운 작업
• 육체활동 : 시각
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : 위험내재
• 유사명칭 : -
• 관련직업 : -
• 자격/면허 : 식품산업기사, 식품기사, 식품기술사, 식품가공기능사
• 고용직업분류 : [1222]생명과학 시험원
• 표준직업분류 : [2131]생명과학 시험원
• 표준산업분류 : [M729]기타 과학기술 서비스업
• 조사연도 : 2012
• 비고 : -