식재료비의 절감방안을 연구·개발한다. 일일 음식 준비, 일일 생산량 및 고객 주문 메뉴를 실행·관리한다. 업무개발을 위한 주방 환경개선 및 청결상태를 관리한다. 주방 식자재, 기물 및 주방 시설을 관리한다. 경쟁사에서 제공하는 음식 및 서비스 정보를 파악한다. 영업부서에 제공되는 음식의 질 및 생산량을 날마다 관리한다. 음식의 기준 관리 및 요리 기술을 개발한다. 주방의 위생 관리 및 식자재의 상태를 관리한다.

• 정규교육 : 12년 초과 ~ 14년 이하(전문대졸 정도)
• 숙련기간 : 10년 초과
• 직무기능 : 자료 (종합) / 사람 (서비스 제공) / 사물 (수동조작)
• 작업강도 : 보통 작업
• 육체활동 : 손사용
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : 위험내재
  고온
  다습
• 유사명칭 : 쉐프
• 관련직업 : 한식총주방장, 양식총주방장, 일식총주방장, 중식총주방장
• 자격/면허 : 한식조리기능사, 양식조리기능사, 일식조리기능사, 중식조리기능사, 복어조리기능사, 한식조리산업기사, 양식조리산업기사, 일식조리산업기사, 중식조리산업기사, 복어조리산업기사
• 고용직업분류 : [5311]주방장 및 요리 연구가
• 표준직업분류 : [2870]주방장 및 요리 연구가
• 표준산업분류 : [I561]음식점업
• 조사연도 : 2012
• 비고 : -