원유검사를 합격한 원유를 고온살균기를 통과시켜 살균한다. 펌프를 가동하여 살균된 원유를 농축기에 주입하고 밸브를 잠근다. 진공펌프를 가동하여 농축기 내부에 일정한 압력을 유지한다. 농축기의 압력과 온도를 일정하게 유지하면서 원유를 농축한다. 농축과정을 관찰하고 점검한다. 굴절계(Refractometer)와 액체비중계를 사용하여 증발된 용액의 농축도를 확인하여 증기의 압력이나 온수의 공급을 조절한다. 농축이 완료되면 밸브를 조절하여 냉각탱크로 이송한다. 냉각탱크의 재킷에 냉각수를 순환시켜 농축액을 냉각한다. 냉각된 농축유를 냉각탱크에서 서서히 교반기를 돌리면서 냉각시킨 후 숙성시킨다. 숙성이 완료된 농축유를 포장공정으로 이송한다. 자동화된 기계의 조정판에 살균·농축·냉각하는 시간이나 가동순서를 입력하여 제조되는 과정을 관찰·조절하기도 한다. 가당연유의 경우 원유를 예열시켜 설탕을 첨가하기도 한다.

• 정규교육 : 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
• 숙련기간 : 6개월 초과 ~ 1년 이하
• 직무기능 : 자료 (수집) / 사람 (관련없음) / 사물 (제어조작)
• 작업강도 : 보통 작업
• 육체활동 : 웅크림
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : 대기환경미흡
  다습
• 유사명칭 : -
• 관련직업 : -
• 자격/면허 : -
• 고용직업분류 : [8731]육류·어패류·낙농품 가공기계 조작원
• 표준직업분류 : [8113]육류·어패류 및 낙농품 가공 기계 조작원
• 표준산업분류 : [C105]낙농제품 및 식용빙과류 제조업
• 조사연도 : 2016
• 비고 : -