살균기에 밀봉된 통조림이 적재된 밀차를 밀어 넣는다. 내용물의 종류와 통조림의 크기에 따라 온도와 시간을 설정한다. 살균기의 문을 닫고 배기밸브를 연다. 증기밸브를 조작하여 순환관이나 재킷(Jacket)에 증기를 주입한다. 온도계, 압력계를 확인하여 규정온도와 압력이 되면 배기밸브를 잠그고 일정 시간 동안 고압으로 살균한다. 살균이 완료되면 증기밸브를 잠그고 살균기 내의 압력을 제거한다. 압력이 제거된 것을 확인하고 급수밸브를 열어 통조림을 냉각한다. 살균, 냉각 후에 금속막대로 용기를 두드려서 그 진동소리와 진동으로 제품 상태를 검사하기도 한다.

• 정규교육 : 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
• 숙련기간 : 6개월 초과 ~ 1년 이하
• 직무기능 : 자료 (수집) / 사람 (관련없음) / 사물 (제어조작)
• 작업강도 : 보통 작업
• 육체활동 : 웅크림
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : 위험내재
  고온
  다습
• 유사명칭 : 통조림살균원
• 관련직업 : 통조림탈기원
• 자격/면허 : -
• 고용직업분류 : [8731]육류·어패류·낙농품 가공기계 조작원
• 표준직업분류 : [8113]육류·어패류 및 낙농품 가공 기계 조작원
• 표준산업분류 : [C102]수산물 가공 및 저장 처리업
• 조사연도 : 2016
• 비고 : -