배양조를 살균하고자 증기밸브를 돌려 재킷(Jacket)에 증기를 투입한다. 미생물 배양에 필요한 요소, 무기질, 비타민 등을 계량한다. 배양조의 밸브를 조절한 후 뚜껑을 열고 조제수와 당밀을 투입한다. 배양에 맞는 산도를 맞추기 위하여 일정 비율의 중화제(가성소다 등)를 투입하고 증기를 투입하여 살균한다. 종균의 번식에 맞는 온도를 유지하고자 냉각수밸브를 돌려 순화관에 냉각수를 투입하고 비커나 계량용기를 사용하여 일정량의 종균을 투입한다. 배양이 용이하도록 교반기를 가동한다. 배양이 완료되면 견본을 채취하여 산도, 균체의 수, 당도 등을 검사하고 제품 표준과 비교한다.

• 정규교육 : 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
• 숙련기간 : 6개월 초과 ~ 1년 이하
• 직무기능 : 자료 (수집) / 사람 (관련없음) / 사물 (제어조작)
• 작업강도 : 보통 작업
• 육체활동 : -
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : 대기환경미흡
• 유사명칭 : -
• 관련직업 : -
• 자격/면허 : 식품산업기사, 식품가공기능사
• 고용직업분류 : [8739]기타 식품가공 기계 조작원
• 표준직업분류 : [8190]기타 식품가공 관련 기계 조작원
• 표준산업분류 : [C107]기타 식품 제조업
• 조사연도 : 2016
• 비고 : -