순환관에 증기를 투입하여 분해탱크를 가열한 후, 밸브를 조절하여 단백질 원료(탈지대두:대두 중 지질을 추출한 것)를 투입한다. 단백질 원료(탈지대두)를 산분해하고자 일정 비율의 희석된 염산을 투입한 후 혼합이 용이하도록 교반기를 가동한다. 분해가 완료되면, 중화하고자 일정 비율의 가성소다 또는 탄산소다를 투입한다. 중화가 완료되면 압착공정으로 이송한 후, 여과된 아미노산간장에 과당, 캐러멜 등을 일정 비율로 투입한 후 교반기를 가동한다. 고형분(固形粉)이 제거된 아미노산간장의 세균을 살균하고자 살균탱크를 가열한 후, 이물질을 제거하고자 규조토가 부착된 여과기로 이송한다. 살균이 완료되면 실온에서 일정 시간 동안 냉각한다. 견본을 채취하여 향, 맛, 색 등을 제품 표준과 비교·검사하고 미생물검사를 한다. 색과 맛을 조정하기 위한 설비를 조작하기도 한다. 살균탱크의 배출밸브를 열고 포장공정으로 간장을 자동 이송한다.

• 정규교육 : 9년 초과 ~ 12년 이하(고졸 정도)
• 숙련기간 : 1년 초과 ~ 2년 이하
• 직무기능 : 자료 (수집) / 사람 (관련없음) / 사물 (제어조작)
• 작업강도 : 보통 작업
• 육체활동 : -
• 작업장소 : 실내
• 작업환경 : 대기환경미흡
• 유사명칭 : 양조간장제조원
• 관련직업 : -
• 자격/면허 : 식품산업기사, 식품가공기능사
• 고용직업분류 : [8739]기타 식품가공 기계 조작원
• 표준직업분류 : [8190]기타 식품가공 관련 기계 조작원
• 표준산업분류 : [C107]기타 식품 제조업
• 조사연도 : 2016
• 비고 : -