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1어떤 일을 하나요?
영화나 TV를 보면 와인이 등장하는 일이 잦아졌고, 언젠가부터 우리의 식사자리에서도 쉽게 와인을 접할 수 있게 되었습니다. 성경에서도 존재를 확인할 수 있듯이 와인은 너무나도 오랜 역사를 지니고 있으며, 국내에서는 수입개방과 맞물려 와인 소비량이 증가하였습니다. 이에 따라 80년대 후반부터 특급호텔을 중심으로 등장한 소믈리에는 2000년 이후 와인산업의 성장과 함께 주목을 받기 시작했습니다.
중세 유럽에서 식품보관을 담당하며, 영주의 식사 전에 식품의 안전여부를 알려주는 솜(somme)이라는 직책에서 유래된 소믈리에(sommelier)는 프랑스어로 ‘맛을 보는 사람’을 말합니다.
‘와인스튜어드(wine steward)’, ‘ 와인캡틴(wine captain)’, ‘와인웨이터(wine waiter)’ 등으로 다양하게 불리는 이들은 호텔이나 레스토랑, 와인바 등 와인을 취급하는 곳에서 와인의 구입과 보관을 책임지고, 고객에게 적합한 와인을 추천하여 와인 선택에 도움을 줍니다.
이들의 주요 역할은 고객의 기호나 모임의 성격, 주문한 요리에 어울리는 와인을 추천하고, 각 와인의 특징을 안내하여 와인 선택에 도움을 주는 것입니다. 이들은 매장 오픈을 앞두고 필요한 유리잔 및 기물을 체크하는 등 바(bar)를 정리하고, 와인의 재고여부를 체크하여 고객을 맞을 준비를 합니다. 와인의 저장과 재고관리 및 목록작성과 부족할 경우 청구하거나 주문하는 일도 이들의 몫입니다. 또한 매출에 기여할 와인을 발굴하여 구매하는 일도 매우 중요한 업무입니다.
와인에 대한 어떠한 정보 없이 맛을 보고 포도의 품종, 숙성방법, 원산지, 수확연도 등을 맞추는 블라인드테스팅을 통해 어울리는 음식, 장소, 대상 등을 연구하고, 고객의 입맛에 맞는 와인을 선택하여 구매합니다. 와인의 품질에 적당한 가격을 산정하여 와인리스트를 작성하고, 이 외에도 대부분 음식과 함께 하기 때문에 메뉴에 있는 음식 조리방법, 특성 등도 숙지하고 있어야 합니다.
근무지에 따라 다소 차이는 있으나 보통 오후 4시경에 출근하여 예약손님을 체크하는 일을 시작으로 매장이 마감한 후 다음날 오전 1~2시 경에 퇴근합니다.
2어떻게 준비하나요?
□ 교육 및 훈련
대학의 국제소믈리에과, 외식산업과, 조리학과 등을 통해 교육받을 수 있으며, 최근 사회교육원과 일부 대학원의 전공과목으로 개설되기도 합니다. 전문 사설교육기관을 통해서도 가능하며, 교육을 받은 후 호텔, 레스토랑, 와인바 등에 취업하거나 웨이터로 시작하여 경력을 쌓아 진출합니다.
유학을 통해 외국의 소믈리에 자격을 취득하여 취업하는 경우도 있으나 무엇보다 현장에서 풍부한 경험을 쌓는 것이 중요하므로 대부분 와인 잔을 닦는 일부터 시작하여 서비스마인드를 갖추게 됩니다. 최근에는 바텐더로 활동하다가 소믈리에로 전향하여 활동하는 경우도 늘고 있습니다.
국내 민간자격증으로는 주니어 소믈리에 자격증, 와인어드바이져 자격증, 와인마스터자격증, 소믈리에자격증, 시니어소믈리에 자격증, 마스터소믈리에 자격증 등이 있으며, 소믈리에로서의 자질을 평가하는 소믈리에 대회가 큰 관심 속에 열리고 있습니다. 이 대회는 블라인드테스팅(라벨을 보지 않고 와인의 특징을 맞춤), 음식과의 조화, 디켄딩(와인의 찌꺼기를 거르기 위해 다른 병에 옮겨 담음)을 치러 소믈리에로서의 자질을 평가하는 자리로 우승하면 해외연수의 기회와 명예가 함께 주어져 높은 경쟁률을 보이고 있습니다.
□ 적성 및 능력
소믈리에는 고객이 원하는 와인을 찾을 수 있도록 도와주는 전문가로서 포도의 품종, 원산지, 수확연도, 숙성방법 등 와인에 대한 전문지식은 물론, 함께하는 음식에 대한 풍부한 지식도 갖추어야 합니다. 항상 고객을 대하는 일이므로 사람과의 대면을 즐기고, 친절함, 대화능력 등이 필요합니다. 와인이 술이라고 해서 술을 좋아하는 사람만 도전할 수 있다고 생각하기 쉬우나 몇 방울만의 와인으로도 시음이 가능하므로 주량과는 크게 상관이 없습니다. 오히려 섬세한 후각과 미각을 갖추는 것이 중요합니다.
호텔이나 고급 레스토랑의 경우 외국인 고객과 접할 기회가 많으며, 와인제조사 담당자와의 만남, 와인 발굴을 위한 외국 웹사이트 검색 등의 일을 하기 위해서는 외국어 능력을 갖추는 것이 필요합니다. 미각이 뛰어나고, 섬세하며, 꼼꼼한 여성에게 보다 유리한 직업이라고 할 수 있습니다.
3이 직업의 현재와 미래는?
□ 진출현황
일부는 최소 5년 이상의 와인, 음식, 서비스 등 다양한 경험을 갖춘 사람만이 소믈리에라고 인정하는 반면, 다른 일부에서는 호텔이나 와인바에서 일을 하는 사람들을 모두 소믈리에로 부르기도 합니다. 정확한 종사자 수는 파악되지 않고 있으나, 소믈리에 관련 협회나 학회도 늘어나고, 젊은 층의 관심이 커지면서 회원이 되려는 사람들도 꾸준히 늘어나고 있습니다.
최근 급증하는 와인소비와 함께 와인 제조업체, 수입업체 및 유통업체, 와인전문매장, 할인매장의 와인코너 등에 와인 관련 직업들이 등장하고, 치즈, 와인전용 냉장고 등 파생상품 시장도 확대되고 있습니다.
□ 전망
경제성장과 함께 삶의 질이 향상되고 외식문화에 대한 인식이 다양해지면서 음주문화 또한 변화하고 있습니다. 와인을 하나의 기호로 즐기는 문화, 건강을 중시하는 웰빙열풍, 파티문화의 확대 등으로 와인시장은 점점 확대되고 있으며, 와인전문점이나 와인바의 증가뿐만 아니라 대형마트나 편의점에서도 쉽게 와인을 접할 수 있는 점도 와인의 대중화를 실감하게 합니다. 이와 함께 와인 수입회사나 판매회사에서 기획되는 시음회, 와이너리(포도주 만드는 양조장) 소유주가 직접 와인을 설명하는 행사 등도 활발해지고 있습니다.
전문 사설교육기관도 속속 생겨나고, 일반인을 상대로 와인문화 교육프로그램도 많이 개설되었습니다. FTA협정체결로 인한 와인수입 증가, 웰빙문화 및 파티문화 확대 등은 와인시장을 보다 확대시키고, 와인감별사인 소믈리에의 수요증가에 큰 영향을 줄 것으로 보입니다. 레스토랑은 물론 각종 와인 관련 교육기관과 와인수입업체, 와인제조업체 등으로도 진출이 가능하며, 젊은 층을 중심으로 즐기면서 일할 수 있는 직업으로 자리 잡히게 될 것으로 기대됩니다.
4INTERVIEW
Q) 어떻게 이 일을 시작하게 되셨나요? 주로 하시는 일은?
A) 조선호텔에서 웨이터로 시작하여 호텔 내의 교육을 통해 소믈리에로 활동하기 시작했습니다. 지금은 레스토랑에서 사용하는 모든 와인의 선정 및 관리는 물론, 직원의 와인과 서비스 교육을 담당하고 있습니다. 고객의 와인 선정 시 도움을 드리며, 직접 서비스를 하기도 하고, 고객들을 대상으로 와인 관련 강의를 진행하고 있습니다.
Q) 와인감별 업무만 잘하면 되나요?
A) 와인감별 뿐만 아니라 서비스 업종이기 때문에 고객에 대한 서비스마인드가 필요합니다. 또한 소믈리에는 레스토랑 등에서 전체 직원 중 1~2명에 불과하기 때문에 웨이터 등 다른 동료직원들과 협조가 있어야 원활한 서비스를 제공할 수 있습니다.
Q) 와인테스팅이란 말을 많이 들었는데요, 무엇을 말하나요?
A) 레스토랑이나 와인 바 등에 가 보면 와인 리스트가 따로 작성되어 있는 것을 본 적이 있을 겁니다. 이 와인 리스트에 올려야 될 와인을 선정하기 위한 작업이라고도 할 수 있는데요, 지역, 품종, 숙성기간, 음식과의 조화, 선호사람 등에 대한 와인정보를 전혀 주지 않고 하는 블라인딩 테스팅으로 어떤 음식에 어울리는 와인인지 등에 대해 각기 다른 입맛을 가진 사람들이 테스트 하는 것을 말합니다.
Q) 미각이 뛰어나야 할 수 있는 일 같은데, 어떤 노력을 해야 하나요?
A) 혀와 코를 발달시켜야 하는 소믈리에는 짜고 매운 것을 많이 먹지 말아야 합니다. 그렇다고 전혀 안 먹을 필요는 없지만, 대회를 앞두고는 뜨거운 것과 매운 것은 되도록 피하고, 집중력과 기억력을 키우려고 노력합니다. 대회에서는 와인뿐 아니라 손님을 대하는 태도나 대화를 이끌어가는 기술 등의 서비스 부문이 평가대상이기 때문에 그에 대한 노력도 멈추지 말아야 합니다.
Q) 소믈리에의 전망은 어떤가요?
A) 비즈니스 언어는 영어, 비즈니스 스포츠는 골프, 그리고 비즈니스 음료는 와인으로 인식되고 있습니다. 이제는 와인을 모르면 대화에 참여하기 힘들어질 정도로 와인을 마시는 것은 사회적인 트렌드가 되었습니다. 10명 중 7명이 와인 관련 산업에 종사하고 있는 프랑스처럼 우리나라도 와인 제조업체뿐만 아니라 수입업체, 유통업체 등과 와인 병이나 라벨 등 와인 시장이 커질 것으로 보여 와인 관련 일자리가 많이 생길 것으로 기대합니다.
