일자리 전망

향후 10년간 주방장 및 조리사의 취업자 수는 현 상태를 유지할 것으로 전망된다. 「2019-2029 중장기인력수급전망」(한국고용정보원, 2020)에 따르면, 한식 조리사는 2019년 약 555천 명에서 2029년 약 571천 명으로 향후 10년간 16천 명(연평균 0.3%) 정도 증가할 것으로 전망되고. 중식 조리사는 2019년 약 40천 명에서 2029년 약 38천 명으로 향후 10년간 2천 명(연평균 -0.5%) 정도 감소할 것으로 전망된다. 양식 조리사는 2019년 약 30천 명에서 2029년 약 34천 명으로 향후 10년간 3천 명(연평균 1.1%) 정도 증가할 것으로 전망되며 일식 조리사는 2019년 약 24천 명에서 2029년 약 26천 명으로 향후 10년간 2천 명(연평균 0.9%) 정도 증가할 것으로 전망된다. 통계청 「전국사업체조사」결과에 따르면 음식점업 및 주점업의 사업체 수는 2012년 70만 9,014개에서 2018년 62만 4,380개로 지속적을 감소하고 있고, 종사자 수는 2012년 213만 8,772명에서 2018년 175만 698명으로 역시 지속적으로 감소하고 있다.

경제성장과 함께 생활수준이 높아지고 인구가 계속 증가함에 따라 외식 빈도도 증가하여 왔다. 또한 고령화, 1인 가구 및 혼밥족(혼자 식당에서 식사를 하는 사람)의 증가, 맞벌이 가정증가 등으로 외식시장은 급성장세를 지속하고 있다. 과거에는 고령자들이 외식보다는 집에서 직접 차려서 먹는 경향이 짙었다면 최근 고령자들은 과거와 다르게 외식을 보다 더 즐기는 편이다. 직접 차리는 데 드는 비용과 노력, 잔반 처리 등을 고려하면 외식이 오히려 더 저렴하다는 인식이 바탕에 깔려있다. 나아가 최근 고령자들은 과거와 다르게 노후 생활을 즐기는 경향이 강하다. 이러한 이유로 외식 시장은 더 확장되어 요리사 고용에 긍정적인 영향을 미칠 것이다. 최근 TV예능에 요리사 출연 빈도가 잦아지면서 사회적 인지도가 상승하고 있다. 이러한 사회적 인지도 상승으로 인해 요리사가 되고 싶어하는 사람들이 많이 늘어나고 있다. 비록 요리사가 힘든 직업이어서 중간에 그만두는 경우가 많을지라도 입직희망자가 절대적으로 늘어났기 때문에 향후 요리사의 수는 늘어날 것으로 보인다. 한편 주 52시간 근무제와 최저임금 상승으로 인하여 요식업계가 많이 힘들어지고 있다. 이로 인하여 관련 종업원을 줄이거나 폐업을 하는 식당이 늘어나고 있다. 또한 프랜차이즈 식당의 경우 본사에서 식재료를 받아서 조리하는 경우가 많은데 이러한 곳에는 전문 조리사가 없는 경우가 많다. 또한 업무 특성상 헤드 요리사로 성장하기에 많은 시간이 걸리기 때문에 중도 사퇴하는 경우가 많아 중견 요리사가 부족한 실정이다. 또한 간편식 요리개발과 기술이 발전하면서 직능수준이 낮은 요리사를 대체할 수 있게 되었다. 이러한 요인들은 관련 직업의 고용에 부정적인 영향을 미칠 것이다.

관련 직업

한식조리사, 중식조리사, 양식조리사, 일식조리사, 기타 조리사, 단체급식조리사, 바텐더(조주사),바리스타,패스트푸드원,주방보조원,푸드스타일리스트,소믈리에, 제빵원 및 제과원, 떡제조원, 한과제조원

분류 코드

한국고용직업분류(KECO) : 주방장 5311, 한식조리사 5312, 중식조리사 5313, 양식조리사 5314, 일식조리사 5315, 기타조리사 5319

한국표준직업분류(KSCO) : 주방장 2870, 한식조리사 4411, 중식조리사 4412, 양식조리사 4413, 일식조리사 4414, 기타조리사 4419

관련 정보처

(사)한국조리사협회중앙회 (02)734-1545 www.ikca.or.kr

(사)한국외식업중앙회 (02)6191-2900 www.foodservice.or.kr